水稲

　佐久市では、うるち米（通常ご飯として食べるお米）として「コシヒカリ」を中心に「あきたこまち」、「ながのほまれ」等が作付けされ、このほか餅米の「もちひかり」や、酒米の「ひとごこち」等が栽培され、地域や栽培方法にちなんだ名称で販売されています。

「さくさく米」　　　旧佐久市地区で栽培された一般米。『安心咲く、幸福咲く』と言う意味で命名され、「安全安心」と「うまい米作り」を目標に栽培されています。

「五郎兵衛米」　　　旧浅科村の五郎兵衛用水を利用して耕作している五郎兵衛新田と呼ばれる地域を中心とした、重粘土地帯で栽培された米。ご飯にしたとき粘りが強く甘みがあり、全国でも食味の良さは高い評価を得ています。

浅科「道の駅」から五郎兵衛新田を望む（１０月）

「切原米」 　　　旧臼田町の切原地区の見次地籍を中心とした標高約７６０ｍ以下の粘土地帯で栽培した米。以前よりこの地区の米は、おいしいお米のできる地帯として知られ、また一部では、特別栽培米などの取組みも行なわれています。

中小田切の見次地籍よりコスモタワーを望む（９月）

「神ノ尾米」　　　　旧望月町の春日地区で、神ノ尾用水を利用して耕作している地域の米。栽培方法も有機農法に取り組むなど、地域特性を生かしたおいしい米作りをしています。「コシヒカリ」と「あきたこまち」の２品種を栽培しています。

神ノ尾米を生産している春日の水田（１０月）

「親ブナ米」　　　長野県の「環境にやさしい農作物」の認証を受けた特別栽培米。
契約栽培で行われており、有機肥料を使い、水田に親ブナ（１５ｃｍくらい）を放して除草させ、無農薬で栽培されています。

「ふな米」　　　長野県の「環境にやさしい農作物」の認証を受けた特別栽培米。
契約栽培で行われており、有機肥料を使い、水田にフナの稚魚を放して除草させ、減農薬で栽培されています。放流したフナは、９月には水田より水揚げされ、秋の味覚として一般家庭の食卓に上ります。。また、このフナの甘露煮は地域食材として、学校給食のメニューの一つにもなっています。

転作田を利用した養魚風景

水田で養殖された鯉の当歳（１年魚）

　その他、市内にある佐久総合病院などと連携して、独自の検査基準による特別栽培米などの取組みが行われています。

　特別栽培米とは？
　以前は、有機栽培米、減農薬米と言われていたものが、JAS法の改正により特別栽培米という表示方法になりました。化学肥料及び農薬の使用量がそれまでの地域の慣行栽培に比較して５０％未満となっているものをいいます。